والكبار جداً من الإجَّاص وهو المعروف بالشتوى ، أكثر أرضيةً من الصيفي ولذلك فإن جِرْم الشتوى أصلب ، وإذا جُفِّف ، لم ينقص نقصاً مفرطاً . ولا كذلك الصيفي ، فإنه كثير الجِرْم ، وإن جُفِّف ذهب أكثر جرمه ، حتى لا يبقى على حَبِّه سوى جِرْم دقيق . وأما الأصفر ، فهو كثيرُ المائية جداً ، حلوٌ . والكبار جداً - الشتوى - أفضل لأنه أكثرُ تغذيةً وأقلُّ إحداثاً للعفونة ، وذلك لأجل اعتدال مائيته . وأفضلُه ، ما كان رقيقَ القشر ، ليِّناً .